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巧珍不识字,在旁看得一愣一愣的。

余固自学了一些,不过,仍旧是看得一头雾水,问她:“毛利是什么东西?”

庄容停下笔,耐心地解释:“毛利就是利润,假设,一般餐厅的利润率在百分之三十,一天有七十两的营业额,那么就是一天净赚了二十一两,这二十一两中,该要刨去人工费用,就是小二掌柜等等伙计的工钱……”

余固听的恍然大悟,以前从没人给他说过这些,庄容却说得很是简单易懂,他忍不住又问:“可你怎么知道每日能挣七十两?”

“这只是打一个比方,按照福满楼的菜单定价来看,一天想要挣七十两银子,至少每日平均要进店七百名客人,但显然福满楼目前做不到,我观察过其他酒楼,生意旺的那些一般来说一天能有三百个客人就不错了,按照三百个客人推算,一天能净挣十两左右。”

余固露出了深深崇拜的神色。

“当然了,这只是针对曾经的福满楼。”庄容说:“现在我接手了,以后绝不会是这样,我第一步要对福满楼做改造,这里的桌椅规划不合理,改造之后,又能多容纳许多客人,外加我们增加了客房,如果能把生意做起来,外加住宿的收益,每天挣四十两左右不是问题。”

余固听的精神振奋,“容姐儿,你想怎么改造就怎么改造,这些事我插不上话,也给不上你什么主意,你要做什么只管指示我去做就行。”

“我也是。”巧珍也赶忙接话,“跑腿出力的活我也能干。”

如今兄妹俩都是见识到庄容的能耐,两人都很是虚心。

“余固哥,你去外面定做个木架子,再上街边写字的地方写下‘装修歇业半月’几个字儿,回头把这张纸固定在木架子上,摆在门口,木架和纸张的尺寸我写好给你。”

余固很快拿着她写好的字条出去办事儿。

庄容看了眼巧珍,“你跟着我去趟城东集市上找收旧家具的,这一两天之内尽快将福满楼所有的桌椅屏风打包卖掉。”

巧珍正想说,她俩若走了,这偌大的铺子怎么办?这里总不能一个人也不留。

刚要张口,张正与王猛回来了,“庄姑娘,你交代的事办好了,徐三把剩下的尾款结了,你清点清点。”

庄容接过荷包,看也不看揣进袖筒,直接吩咐他俩:“你俩记住这地方,这酒楼以后是我来开,从今日起我要装修,你俩若没事,留在这里帮忙看铺面,有时有些跑腿出力的活少不得要麻烦你们,要是你们有事儿要办,其中一人留下也成。”

“没问题。”王猛立刻应下,“这几日行简少爷是吩咐我们找铺面,不过这事已谈的差不多了,我们俩现今都闲着,每日来帮庄姑娘看铺面就是。”

庄容微微一怔,本想问简哥儿看铺面要做什么,可转念又一想,这是简哥儿自己的安排,他这人一向是事成之前不多话,不如等过几日再问。

巧珍倒是好奇想问,可庄容已是拉着她走出酒楼。

两人去到城东的集市,这里有几家专门收购旧家具的铺子,庄容走进其中一家店之后,把来意说了。

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