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瘦肉、猪排、母鸡块、猪蹄、鸡爪焯水之后,重新用清水洗净。

小青在一旁帮着清洗刚煮过的食材浮沫,不解道:“掌柜的,只是做一道鲍鱼,为何要用到如此多的食材?”

“小青,这是做鲍鱼汁,不仅能做鲍鱼菜,还能做盆菜、捞饭,特别适合节日,咱们酒楼刚开业,我做道鲍鱼捞饭,看着也喜庆。”

黍汐拿了些姜切片,与火腿块一同在锅中煎出香味。

火腿用的是牛三花自家腌制的大火腿,黍汐年前去牛家村买烤全羊食材之时,顺便请三花姐帮忙腌制的。

食材清洗过后,把瘦肉、猪排和猪蹄稍微过一下油,炸出香味捞出。

黍汐拿来了一个大砂锅,因为熬煮的时间较长,需要用一个竹蓖铺在底层,防止糊锅,接着依次放入处理好的食材。

从底部起依次放入火腿、排骨、瘦肉、姜片、鲍鱼,顶部放上胶质较多的鸡爪与猪蹄。

最后放入虾米、干贝、冰糖、红枣,加水熬煮,大火之后转小火焖。

这鲍鱼汁黍汐一早就开始焖煮,到了晚上依旧开着小火,她还特别交代小青在一旁盯着这道鲍汁。

到了晚上,鲍汁已经熬煮了六个时辰,黍汐才把鲍鱼捞饭这道菜的食牌挂了出去。

砂锅里的食材已经熬煮软烂,砂锅里剩下的食材,除了火腿块,其他都只剩骨头了。汁水也只剩下三分之二,黍汐用纱布过滤出汁水。

一共用了六个砂锅,总算是熬出了一大盆的原味鲍鱼汁。

一份鲍鱼捞饭,需要用到两个鲜鲍鱼和鲍鱼汁。

店小二报来了菜单,食牌一挂出去,已有十份鲍鱼捞饭需要制作。

大江从海鲜桶里,拿出了二十个新鲜鲍鱼,脱壳取肉,去内脏,刷洗干净一气呵成。

鲍鱼肉质肥厚,自然是要改花刀的。

黍汐打了些原味鲍汁到锅里,放入处理好的鲍鱼在锅中烫熟再捞出备用。

剩下的鲍汁需要再制作成浓缩的勾芡浇汁。

细心的幺妹与小青,拿了十个盘子,提前将米饭倒扣于盘中。

盘顶放入上两个已经烫熟了的鲍鱼。

黍汐往锅里再加入盐、糖、花生酱、酱油。

花生酱一下,香味瞬间喷了出来,芡汁也看着更加丝滑。

为了让口感更加细腻,黍汐拿了一个网筛,捞去了鲍汁中的颗粒物。

最后倒入少许水淀粉勾芡,锅勺在黍汐手中不停搅动着,根据鲍汁的粘稠度而决定水淀粉的份量。

待勾芡的鲍鱼浇汁捞起之时,是流体的,但带着稍许厚重感之时,黍汐立刻关火,每一碗鲍鱼捞饭只打入一勺鲍鱼汁。

鲍鱼汁覆盖着鲍鱼和米饭,这鲍汁鲜香与米饭谷香互相混合,更添滋味。

黍汐和帮厨们都没忍住,咽了咽口水。

小二来到后厨,趁热把菜端了出去。

“客官来啦~您的鲍鱼捞饭做好了,您吃好嘞!”

席上坐着的食客,对这道菜早已垂涎欲滴,美食三剑客照常又来到了酒楼。

芈老、苏学究与纳兰珏从未吃过鲍鱼捞饭,这新奇的搭配也唤醒了胃。

鲍鱼汁经过长时间的炖煮,汤汁浓鲜,是时间浓缩的美味。

而鲍鱼肉软滑细腻,配上爆汁,再就着一口米饭,细细咀嚼……这种神仙吃法,让人沦陷其中。

芈老不知不觉中,已经干完了碗里的米饭。

不够吃,完全不够吃!

他看了看身旁的苏学究与纳兰珏,不出所料,这两道菜也被二人吃个精光,到了舔盘的程度。

“奇怪了,这勾芡的汤汁味道居然如此鲜甜,感觉这一碗米饭完全不够吃呀!”

苏学究嘟囔了一句,和芈元相视一笑,他俩又看了看纳兰珏。

纳兰珏还在回味口中的鲍鱼汁,脑海中在正分析着勾芡汤汁的配方。

“火腿、猪蹄、瘦肉、虾米、干贝……还有什么?”

苏学究朝着店小二挥了挥手。

阿兴匆忙跑来:“苏学究有何吩咐,今日的菜品吃得可还满意?”

满意!当然满意,而且完全不够吃!

“阿兴啊,你们这鲍鱼捞饭的饭似乎少了些,我和芈老不够吃,我们再各点一份。”

“也给我加一份!”纳兰珏跟着也追加了一份,“阿兴,你们掌柜的做这鲍鱼汁是花了多长时间熬煮的?”

阿兴笑着答道:“整整六个时辰呢!纳兰公子,你们吃到的鲍鱼汁每滴都是精华!”

苏学究对美食一向颇有研究,他也暗自猜想着这鲍鱼汁的做法。

“纳兰,你觉得黍丫头是加了哪些料来熬煮?”

“自然是有精瘦肉、火腿和干贝、虾米,还有猪蹄来增加汤汁的胶质感。”

“应该还有别的料头,我好像吃出了花生酱的味道……”苏学究一边分析着,又开始馋着鲍鱼捞饭的滋味。

盖浇饭他自己也做过,但是浇头都是用水淀粉勾芡的,今日这鲍鱼汁,能尝出掌柜的确是花了心思,用心熬煮的。

二人正商讨着,小二及时送来了第二份鲍鱼捞饭。

“三位客官,您们的鲍鱼捞饭上齐了,另外这壶米酒是掌柜的赠送的。”

美酒配美食,自然是最好的!

纳兰珏又尝了尝这鲍鱼汁:“学究,还真有些花生酱的香甜,难怪这鲍鱼汁的口感,与一般的芡汁不同,顺口丝滑,配鲍鱼太绝了!”

往常此时,他早就迫不及待找黍汐询问这道菜的配方了。

但是今日,看到黍汐能够凭借自身的厨艺,在镇上开了酒楼,他特别期待,黍汐之后会带来哪些新的惊喜。

.

慕之渊带着土狗皮蛋在梨花镇与开塘县转了一圈,的确是找到了三人身上带有十日香的百姓。

但她们都是居家女子,偶尔外出采买,实在难以和偷盗之举相联系。

“难道是找寻方向错了?还是说那香味被掩盖了?”

染尘姑娘说过,除非用皂角特意去清洗,否则这味道十日不散。

已经过去了一日,时间越长,越难找到小偷。

“王爷,我有办法!”此时,怪盗一枝梨来到了慕之渊身边,“偷盗者如果不是蓄意毁坏,就必要将赃物出手,何不去鬼市找找看?”

“我怎么忘记了,还有鬼市!”慕之渊恍然大悟。

子时一过,他与一枝梨便带着土狗皮蛋前往深夜鬼市。

今晚土狗皮蛋加班了,慕之渊特别赏了它两根鸡腿,小土狗吃得可欢了~

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