符离集烧鸡的制作方法与用料食材
符离集烧鸡是安徽特色传统名菜，其制作方法经过宰、烫、搓、洗、扒、磕、漂、别、晾、炸、卤等十多道工序。以下是其具体制作方法和用料食材：
用料食材
1.主料：三黄鸡1只（约3斤）。
2.辅料：
1.麦芽糖饴20克
2.植物油600克
3.大葱1根
4.生姜数片
5.料酒15克
6.猪油30克
7.卤料1包（包括桂皮、陈皮、八角、干姜、小茴香、肉蔻、山奈片、砂仁、丁香、白芷、草果、花椒等）
8.精盐10克
9.老抽10克
制作方法
1.准备工作：将活鸡宰杀放尽血水，过沸水焯烫、去毛、洗净，从腹腔剖开，取出嗉囊，用水洗净。
2.整形：用刀背敲断大腿骨，把两只腿交叉塞入鸡腹内。鸡的左右肋下用尖刀各刺一开口，将两边的翅膀从开口中塞入，只留后半部在外，将塞好的鸡置于阴凉通风处阴干4小时。如果赶时间，这个阴干的过程可用吹风机的低温风来完成，这样只需15-20分钟，但一般建议还是自然风干的好，因为鸡在宰杀完毕后，需要一个自然排酸的过程，排酸的鸡肉口感更好，肉质更烂。
3.上色：取20克麦芽糖饴置于碗中，将阴干的鸡表面均匀的刷上糖饴，注意边边角角的地方都要刷到。如果没有糖饴，可用8克蜂蜜加12克水调匀后代替，但相应的在下一步卤煮的时候要加入8-10克的糖。
4.油炸：锅内倒油，大火烧至七成热时，改小火，下入鸡，炸至通体金黄。
5.卤煮：将所需卤料混合置于碗中，用棉布或纱布包起扎紧。取一大砂锅，倒入半锅水，下入卤料包、盐、倒入剩余的糖饴，然后加入生姜、料酒、老抽、猪油，大火煮沸。下入炸好的鸡，大火煮五分钟后将鸡翻个身，再大火煮五分钟。然后改最小火，盖上锅盖，焖煮4小时（煮2小时后开盖再将鸡翻个身，使其正面朝上再煮2小时）。
6.收汁：大葱一根，只留葱白，洗净斜刀切成段。将卤料包捡出，大葱下入锅中，开大火收汁，收汁的过程中要用汤勺不停的将汤汁浇在鸡身上，收至水份八九成干时，关火即可。
以上就是符离集烧鸡的制作方法和用料食材，希望对您有所帮助。
《符离集烧鸡与书源》
在安徽北部的符离镇，有一道传承已久、香飘四溢的名菜——符离集烧鸡。这烧鸡的美味如同古镇的历史一样，悠远而醇厚，而在这个故事里，一个名叫书源的人将与这道烧鸡结下不解之缘。
书源出生在符离镇一个普通的家庭。符离镇的街头巷尾，弥漫着各种美食的香气，而符离集烧鸡的独特香味，更是贯穿了他的整个童年记忆。他家的邻居就是一位烧鸡老师傅，老师傅的烧鸡店虽小，却总是宾客盈门。
小时候的书源，是个充满好奇心的孩子。他常常跑到邻居老师傅的烧鸡店门口，看着那一只只色泽诱人的烧鸡被摆上货架。烧鸡店的厨房里，弥漫着浓郁的香料气息。老师傅总是在天还未亮就开始忙碌，挑选着肥嫩的三黄鸡。书源就站在一旁，眼睛紧紧盯着老师傅的一举一动。
老师傅告诉他，符离集烧鸡可是大有来历的。这烧鸡的历史可以追溯到几百年前，符离镇位于交通要道，过往的商旅众多，烧鸡这种方便携带又美味的食物便应运而生。一代又一代的烧鸡师傅们不断改进配方和制作工艺，才成就了今天的符离集烧鸡。
书源听着这些故事，心中对烧鸡的喜爱愈发浓烈。他看着老师傅熟练地将活鸡宰杀，放尽血水，然后过沸水焯烫、去毛、洗净。鸡被从腹腔剖开后，老师傅会小心翼翼地取出嗉囊，再用水仔细地冲洗。这一道道工序，在书源眼中充满了神奇。
随着年龄的增长，书源开始尝试着在老师傅的指导下帮忙。他从最基础的工作做起，比如给鸡整形。他学着用刀背敲断大腿骨，然后把两只腿交叉塞入鸡腹内。鸡的左右肋下要用尖刀各刺一开口，再把两边的翅膀从开口中塞入，只留后半部在外。刚开始，他总是做得手忙脚乱，但老师傅总是耐心地教导他。
有一次，书源在给鸡整形的时候不小心划破了手指。老师傅一边帮他包扎伤口，一边告诉他：“做烧鸡，就像做人一样，得细心、耐心。每一个步骤都不能马虎，这样才能做出美味的烧鸡。”书源把老师傅的话深深地记在了心里。
书源慢慢长大，对符离集烧鸡的热爱也在不断增长。他开始研究烧鸡的上色工序。他知道，要想烧鸡色泽金黄诱人，这上色的步骤很关键。他取来麦芽糖饴，置于碗中，然后认真地将阴干的鸡表面均匀地刷上糖饴，就连边边角角的地方也不放过。他还发现，如果没有糖饴，也可以用蜂蜜和水调制成类似的液体来代替，但这样在卤煮的时候就需要额外加入一些糖来调整味道。
在书源十五岁那年，他第一次尝试独自油炸烧鸡。他按照老师傅教的方法，在锅内倒入植物油，大火烧至七成热时，小心翼翼地改小火，然后下入鸡。那一瞬间，油花四溅，他紧张得额头冒汗，但还是稳稳地握住锅铲，将鸡炸至通体金黄。当那只金黄色的烧鸡出锅时，书源心中充满了成就感。
然而，书源并没有满足于仅仅学会制作烧鸡的表面功夫。他想要深入了解烧鸡背后的灵魂——卤料。他开始跟着老师傅学习调配卤料。老师傅把桂皮、陈皮、八角、干姜、小茴香、肉蔻、山奈片、砂仁、丁香、白芷、草果、花椒等香料一一介绍给他，告诉他每种香料的特性和在卤制烧鸡时所起的作用。
书源认真地记录着，他开始自己尝试调配卤料。他从市场上买来各种香料，按照不同的比例进行搭配。有时候，他调配出的卤料卤出的烧鸡味道不是太淡就是太浓。但他并不气馁，一次又一次地调整配方。
终于，有一次他调配出的卤料卤出的烧鸡味道十分接近老师傅的水平。他高兴地把烧鸡拿给老师傅品尝。老师傅尝了一口后，微微点头，说：“这孩子，有天赋，也有毅力。”
随着时间的推移，书源的技艺越来越娴熟。他已经能够独立完成从选材到卤制的整个过程。他制作的烧鸡，色泽金黄，香气扑鼻，肉质鲜嫩脱骨。
可是，书源心中有一个更大的梦想。他不想仅仅在符离镇制作烧鸡，他想让符离集烧鸡走向更广阔的天地。于是，他决定离开家乡，去大城市闯荡。
刚到大城市的时候，他遇到了很多困难。他带着自己制作烧鸡的手艺，四处寻找开店的机会。然而，大城市的人们对符离集烧鸡并不了解，很多人甚至没有听说过。他找了很多店面，房东们看到他年轻又没有太多资金，都不愿意把店面租给他。
书源没有放弃，他先在城市的农贸市场租了一个小摊位。他每天早起制作几只烧鸡，拿到摊位上去卖。刚开始，生意十分冷清。但书源知道，要想让大家接受符离集烧鸡，首先得让大家品尝到它的美味。
于是，他在摊位前摆上一些小盘子，把烧鸡切成小块，免费让路人品尝。慢慢地，一些路人被烧鸡的美味所吸引，开始购买他的烧鸡。随着口碑的传播，他的小摊位前的顾客越来越多。
有一天，一位美食博主偶然路过他的摊位。这位美食博主被烧鸡的香气吸引，品尝之后，大为惊艳。他在自己的美食博客上写了一篇关于书源和他的符离集烧鸡的文章，还附上了诱人的图片。
这篇文章在网络上引起了不小的轰动。很多人开始寻找书源的摊位，想要品尝符离集烧鸡。书源的生意一下子火爆起来，他不得不增加每天制作烧鸡的数量。
随着生意越来越好，书源终于有了足够的资金去租一个店面。他精心装修了店面，把符离镇的文化元素融入其中。他的店面里，挂着符离集烧鸡的历史介绍和他自己制作烧鸡的照片。
他依然坚持每天亲自挑选三黄鸡，亲自调配卤料，确保每一只烧鸡的品质。他的符离集烧鸡在大城市里渐渐有了名气，很多餐厅开始向他订购烧鸡。
有一次，一家大型连锁酒店找到书源，想要把符离集烧鸡加入他们的菜单。书源看到了这是一个让符离集烧鸡更广泛传播的好机会。他与酒店达成合作，为酒店提供符离集烧鸡。
然而，随着业务的扩大，书源也面临着一些挑战。为了满足大量的订单需求，他需要保证烧鸡的品质和口味一致。他开始建立自己的养鸡场，确保鸡的品质。同时，他也改进了卤制的设备，让卤制过程更加标准化。
在这个过程中，书源也遇到了一些技术上的难题。比如，如何在大规模生产的情况下，仍然保持烧鸡独特的风味。他回到符离镇，向老师傅和其他烧鸡师傅请教。他们一起研究，经过多次试验，终于找到了一种合适的方法。
书源的符离集烧鸡不仅在国内受到欢迎，还开始走向国际市场。他参加了一些国际美食展览，把符离集烧鸡介绍给国外的美食爱好者。国外的人们被这道独特的中国烧鸡所吸引，纷纷称赞。
在一次国际美食交流活动中，书源亲自展示了符离集烧鸡的制作过程。他从选材开始，到整形、上色、油炸、卤制，每一个步骤都做得一丝不苟。在场的外国厨师和美食爱好者们被他的技艺所折服，也对符离集烧鸡的文化内涵有了更深的了解。
随着符离集烧鸡在国际上的知名度越来越高，书源也成为了符离集烧鸡的代表人物。他经常被邀请到各地去分享他与符离集烧鸡的故事，也鼓励更多的年轻人传承和发扬这一传统美食文化。
在书源的努力下，符离集烧鸡不再仅仅是符离镇的一道名菜，而是成为了代表中国美食文化的一张名片。它承载着书源的梦想，在世界各地的餐桌上散发着独特的魅力，而书源与符离集烧鸡的故事，也成为了美食界的一段佳话，激励着更多的人去追寻自己的美食梦想。
多年以后，书源回到符离镇。他看到家乡的烧鸡产业因为他的努力而蓬勃发展，心中充满了欣慰。他知道，自己的一生已经与符离集烧鸡紧密相连，他将继续守护和传承这道美食背后的文化与技艺，让符离集烧鸡的美味永远流传下去。