以下是水煮鱼的制作方法与配料：
一、配料
1.主要食材
1.活鱼（一般可选用草鱼、黑鱼或鲈鱼等，以草鱼为例一条约1000 - 1500克）
2.黄豆芽200克
3.金针菇150克
4.青菜（如小油菜或生菜）100克
5.大葱1根
6.姜1块
7.蒜5 - 6瓣
8.干辣椒10 - 15个
9.干花椒5 - 8克
10.鸡蛋1个
2.调料
1.盐适量
2.料酒2勺
3.淀粉2勺
4.豆瓣酱2大勺
5.火锅底料50 - 80克（根据个人辣度喜好调整）
6.生抽2勺
7.鸡精1勺
8.胡椒粉1勺
9.食用油大量（约500 - 600克，实耗约150克左右）
二、制作方法
1.处理食材
1.鱼宰杀洗净后，将鱼肉片成鱼片，鱼骨和鱼头切成块。鱼片放入碗中，加入1勺盐、料酒、鸡蛋的蛋清、淀粉，抓匀腌制20 - 30分钟。
2.黄豆芽、金针菇洗净，青菜洗净撕成小朵；大葱切段，姜切丝，蒜瓣切末。
2.煮配菜
1.锅中烧开水，加入少许盐，先将黄豆芽、金针菇放入焯水2 - 3分钟至断生，捞出放入大碗底部铺底；再将青菜焯水1 - 2分钟，捞出放在豆芽和金针菇上。
3.煎鱼骨
1.锅中倒入适量食用油（约50 - 60克），油热后放入鱼骨和鱼头煎制，煎至两面金黄后捞出备用。
4.炒制调料
1.锅中再加入一些食用油（约30 - 40克），油热后放入葱段、姜丝、蒜末爆香，接着加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油。
5.煮鱼骨和汤料
1.将煎好的鱼骨放入锅中，与调料翻炒均匀后，加入适量清水（约1500 - 2000毫升），大火煮开后转小火煮15 - 20分钟，至鱼汤变白。期间加入1勺盐、生抽、鸡精、胡椒粉调味。
6.烫煮鱼片
1.把腌制好的鱼片逐片放入锅中，用筷子轻轻拨散，煮至鱼片变色熟透（约3 - 5分钟），连汤一起倒入装有配菜的大碗中。
7.淋油激香
1.在鱼片上撒上干辣椒段、干花椒，另起锅烧一些热油（约100 - 120克），油热至冒烟后，将热油浇在干辣椒和花椒上，激发出麻辣香味即可。
这样，一道麻辣鲜香的水煮鱼就制作完成了。
《水煮鱼之缘：书源的美食之旅》
在一个热闹的小镇上，住着一个名叫书源的年轻人。书源是一个对美食有着独特热爱和追求的人，他的生活似乎总是围绕着各种美食展开，而在他众多的美食探索中，水煮鱼成为了一段独特而难忘的经历。
书源生活的小镇，虽然不大，却有着丰富的美食文化。大街小巷布满了各种各样的餐馆，从传统的家常菜馆到特色小吃摊，应有尽有。然而，书源心中一直渴望着能品尝到一种真正触动味蕾深处的菜肴。
一天，书源在小镇的边缘发现了一家看似不起眼的小餐馆。这家餐馆的招牌在风雨的侵蚀下有些斑驳，但“川味水煮鱼”几个字却清晰可见。店门口站着一位笑容满面的老板娘，热情地招呼着过往的行人。书源被那招牌上的“水煮鱼”三个字吸引，仿佛有一种无形的力量在牵引着他走进这家餐馆。
他踏入店门，店内的布置简单而温馨。几张木桌和木椅摆放得整整齐齐，墙上挂着一些四川的风景画，充满了地方特色。书源找了个靠窗的位置坐下，老板娘拿着菜单走了过来。
“小伙子，我们这儿的水煮鱼可是招牌菜，你一定要尝尝。”老板娘热情地推荐道。
书源看着菜单上水煮鱼的图片，那红亮的辣椒油覆盖着鲜嫩的鱼片，周围还点缀着翠绿的配菜，心中不由得升起一股期待。他毫不犹豫地点了这道菜。
没过多久，一股麻辣鲜香的味道就从厨房飘了出来。书源的味蕾瞬间被调动起来，他目不转睛地看着服务员端着一个大大的瓷碗走过来。当水煮鱼放在桌上的那一刻，他被眼前的景象震撼了。
只见碗中的鱼片如同白色的美玉，薄厚均匀，在红得诱人的辣椒油和花椒的衬托下，更显鲜嫩。豆芽、青菜等配菜在碗底若隐若现，像是在为鱼片做着绿色的铺垫。书源迫不及待地拿起筷子，夹起一片鱼肉放入口中。
那一瞬间，鱼肉的鲜嫩、辣椒的火辣、花椒的麻香以及各种调料混合而成的浓郁味道在他的口腔中爆发开来。鱼片入口即化，麻辣的感觉顺着舌尖蔓延到整个口腔，然后顺着喉咙缓缓而下，留下一种回味无穷的感觉。书源感觉自己仿佛置身于一个美食的天堂，他从未品尝过如此美味的菜肴。
从那以后，书源就成了这家餐馆的常客。他每次来都会点上一份水煮鱼，还会和老板娘聊天，了解水煮鱼的制作奥秘。老板娘告诉他，这水煮鱼之所以如此美味，关键在于选用新鲜的活鱼。他们家的鱼每天都是从市场上精挑细选的，只有活蹦乱跳的鱼才能保证鱼片的鲜嫩口感。
书源对水煮鱼的热爱不仅仅停留在品尝上，他开始想要自己尝试制作这道菜。于是，他向老板娘请教制作水煮鱼的方法。老板娘见他如此真诚，便把一些基本的制作要点告诉了他。
回到家后，书源开始了自己的水煮鱼制作之旅。他一大早跑到市场，在众多的鱼摊前挑选着合适的鱼。他按照老板娘所说的，选择了一条草鱼，看着草鱼在水箱里游动，他仿佛已经看到了自己制作出的美味水煮鱼。
他小心翼翼地把鱼带回家，开始处理。这是他第一次自己处理鱼，过程并不顺利。鱼在手中滑溜溜的，他费了好大的劲才把鱼宰杀洗净。然后按照记忆中的方法，将鱼肉片成鱼片，鱼骨和鱼头切成块。在片鱼片的时候，他不小心割破了手指，但这丝毫没有影响他制作水煮鱼的热情。
接下来就是腌制鱼片。他按照比例加入盐、料酒、蛋清和淀粉，轻轻地抓匀，然后把鱼片放在一旁腌制。他开始准备配菜，豆芽、金针菇、青菜等，他都仔细地清洗干净。
点火、热锅、倒油。当油热起来的时候，他心里有些紧张。他先放入鱼骨煎制，可是由于火候掌握得不太好，鱼骨有些煎焦了。但他没有放弃，把煎好的鱼骨捞出后，他又重新调整火候，放入葱姜蒜爆香，接着加入豆瓣酱炒出红油。
在加入清水煮鱼骨的时候，他看着锅里慢慢变白的鱼汤，心中充满了成就感。然而，在煮鱼片的时候，又出现了问题。由于他放鱼片的速度太快，有些鱼片粘连在了一起。但他迅速用筷子轻轻拨散，最后总算是把鱼片煮熟了。
当他把煮好的水煮鱼端上桌时，虽然和餐馆里的相比，卖相并不那么完美，但他却充满了自豪。他尝了一口自己做的水煮鱼，虽然味道没有餐馆里的那么正宗，但那种麻辣鲜香的感觉依然让他很满足。
在接下来的日子里，书源不断地练习制作水煮鱼。他向更多的人请教，查阅各种美食书籍和网站，学习不同的制作技巧。他的厨艺也在不断地提高。
有一次，小镇上举办了一场美食比赛。书源决定参加，他要用自己的水煮鱼来征服评委。他精心挑选了一条黑鱼，这一次，他处理鱼的手法更加熟练，片鱼片的技术也大有长进。
他在制作水煮鱼的过程中，更加注重每一个细节。从鱼骨的煎制到调料的炒制，从配菜的选择到鱼片的煮制，他都做得一丝不苟。当他把自己精心制作的水煮鱼端到评委面前时，那诱人的色泽和浓郁的香味立刻吸引了评委们的注意。
评委们品尝后，都对他的水煮鱼赞不绝口。他们称赞书源的水煮鱼不仅有着正宗的麻辣鲜香的口感，而且鱼片的口感鲜嫩，配菜也搭配得恰到好处。最终，书源的水煮鱼在美食比赛中获得了很高的评价，他也成为了小镇上的小名人。
随着时间的推移，书源对水煮鱼的热爱愈发深厚。他开始尝试在水煮鱼的基础上进行创新。他加入了一些自己喜欢的食材，如木耳、魔芋等，还调整了调料的比例，让水煮鱼的味道更加丰富多样。
他的水煮鱼故事在小镇上流传开来，许多人都慕名而来，想要品尝他制作的水煮鱼。书源也从不吝啬，他会把自己制作水煮鱼的经验分享给大家，还会举办一些小型的美食讲座，教大家如何制作美味的水煮鱼。
对于书源来说，水煮鱼已经不仅仅是一道菜肴，它更是他生活的一部分。这道充满热情与执着的水煮鱼，见证了他从一个美食爱好者到一个小有名气的美食创作者的成长历程，也成为了他与小镇上的人们之间的一种情感纽带，将大家紧紧地联系在一起，共同分享美食带来的快乐。
然而，书源并没有满足于此。他知道，美食的世界是无限广阔的，他还有很多东西要学习，很多味道要探索。但无论他将来走到哪里，水煮鱼的故事都会永远留在他的心中，成为他美食之旅中最璀璨的一颗明珠。