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三人一起去往后院,这春风楼的后厨也是十分壮观,光炉灶就十几个,来来往往的少说也有二三十人,每个人都忙忙碌碌的各司其职,把后厨收拾的干干净净。

赵管事带着孟昭来到一个相对安静些的角落,“孟老板,您看有什么需要的,我让人给你准备。”

“麻烦赵老板准备一斤肥瘦相间的五花肉,两颗鸡蛋,葱,姜,少量面粉花椒,还有盐即可。”

她说的东西都是厨房常备的,赵老板吩咐下去,马上就有人送了过来。

孟昭看了下手里的五花肉,虽不是现代五花三层的精品五花肉,但也是肥瘦相间。

倒也不是春风楼用的次品,而是现在的猪因为养殖技术不完善,根本长不出太好的肉,手里的这块,品相已经是极好的了。

先把猪皮去掉,五花肉切成长条,放在碗里备用。

再取一个碗,放入葱姜,加入少量清水,用力抓攥,把葱姜中的香味都融入到水中,再把抓拌好的葱姜水倒入到切好的五花肉里,加入少许盐还有刚才在锅中烘好的部分花椒碎。

抓拌均匀后,需要腌制十五分钟,趁这个时间,孟昭开始做面糊。

先在碗中磕上两个鸡蛋搅散,加入少量面粉,还有自己带过来的淀粉。

旁边的二人总算看到了这淀粉的具体用处,看的更加认真了些。

把面糊搅拌成可以拉丝的状态,加入盐和剩下的花椒碎搅拌均匀。

再把腌好的五花肉倒到面糊里,让每根肉条,都包裹住面糊。

上锅倒油,现在用的都是老灶,火力不同,无法根据时间计算油温,孟昭把手放在油锅上面二十厘米处,去感受温度。

她这算是露了一手,毕竟能掌握火候温度的,都是几十年的老厨子,孟昭看着不过十六七岁,就能有这么丰富的经验了。

站在后方的年轻男子眯了眯眼,原本以为来到青石县会度过很无聊的一段时间,没想到还有意想不到的惊喜。

油温适合后,改小火,把肉条一个一个分开放入,等酥肉微微定型后,再用漏勺略微翻拌一下。

肉条炸至表皮微黄后捞出,调大火力,让油温升高,把刚才炸好的酥肉复炸一下,炸至颜色金黄后,捞出装盘。

孟昭转身朝后面看了一下,“尝尝?”

赵管事早就被香味诱惑的等不及了,赶忙上前夹起了一块。

此时酥肉刚刚出锅,正是酥脆的时候,一口咬下,咔嚓咔嚓的满嘴喷香,尤其是这恰到好处的椒麻感,十分刺激味蕾,让人忍不住想要再吃一块。

那个年轻男子夹起一块小酥肉却没立刻进嘴,而是先观察了一下。

他往常也吃过包裹面粉的炸物,炸出来食物的相对软一些,这加了淀粉的面糊,竟然能炸的如此酥脆。

一口咬下去,外酥里嫩,五花肉的肥肉部分基本已经化了,完全不会感到油腻,反而越吃越香。

看俩人吃的这么香,孟昭也不打扰,等二人一连吃了好几块才开口。

“赵管事,怎么样,我这淀粉不错吧。”

何止是不错呀,简直太好了,三人又回到了刚才的包间。

赵管事有些踌躇的问道:“孟老板,你这淀粉是准备怎么卖。”

谁让孟昭之前接连拒绝他开出的条件,她还真怕孟昭给他报出个天价来。

孟昭也不含糊,直接报价,“每斤二十五文。”

轮到赵掌柜惊讶了,二十五文,这也太便宜了,时下一斤面粉售价几文到十几文不等,这淀粉是他从没见过的稀罕物,却只是比面粉多两倍的价格,远远低于他的预期了。

孟昭之所以报这么个低的价格,也是为了长期合作,如果自己贸然报个高价,或许能趁着这个独家大赚一笔,但若是让别人觉得无利可图了,可能就会自行研制。

淀粉的方子并不复杂,孟昭也无法保证什么时候这个工艺会被别人研发出来,或者是从自己这里泄露出去,那还不如一开始就订一个大家都能接受的价格。

许多连锁超市家大业大,但售卖的商品绝大部分都是从供货商那里购买的,是他们造不出来么,不是,而是看不上那微薄的利润。

开酒楼已经足够赚钱了,春风楼就算看上了淀粉的生意,也没必要放着二十五文一斤的淀粉不买,冒着可能会一无所得的风险自己去研发。

“我的报价十分有诚意,淀粉这东西用法极多,不止是用来油炸。”

赵管事眼睛一亮,“孟老板详细说说。”

孟昭勾唇笑了笑,“那就需要您这边自行研究了,我可以把这剩下的淀粉留给你们,等你们考虑清楚了再联系我。”

谈生意也不是一次就能谈好的,孟昭相信,淀粉对他们有强大的吸引力,不怕他们不来寻她。

赵管事在心里叹了口气,在刚拿到孟昭所做的盒饭的时候,他便让手下的厨子模仿制作。

有几道菜即便是手艺再精湛的厨子,依旧只能做到七八分相似,他便一直怀疑孟昭手中有什么独特的方子。

若是拿不到方子,这淀粉能不能发挥最大的功效还不一定呢。

孟昭下楼回到了刚才的座位,三人已经吃的差不多了,看见她过来,便让她也赶紧尝尝。

小二选的几道菜分别是灌汤黄鱼,闲笋蒸鹅,五宝鲜蔬,茄汁茭白还有一道豆腐羹。

孟昭挨个尝了尝,最喜欢的便是那道灌汤黄鱼,外皮酥脆,内里鲜嫩多汁,尤其是这调味,十分克制,把鱼肉的鲜美完全呈现了出来。

要想做成这样的味道,除了厨师的手艺外,食材的新鲜度也是必不可少的。

其余几道就有些平庸了,那道五宝鲜蔬,几种菜色的味道没有很好的融合,不过这道菜若是最后用淀粉勾个芡汁,味道可能会更上一层楼。

吃完饭后,孟昭起身去结账,却被小二告知赵管事吩咐了,这桌菜他来请,孟昭也没客气,托小二带个话,表示谢谢赵掌柜的招待,便一起回去了。

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