萝卜还是太多了,根本就不可能带走,言叙不得不先煮一顿萝卜先吃个饱。
于是开始分工,艾利斯去捕猎,楼南熠搭灶台,言叙和络方远处理萝卜。
没一会儿艾利斯居然拖回来一头小牛!
那今天的菜单言叙就定下来了——萝卜炖牛腩、酸辣萝卜和煎牛排。
言叙先让楼南熠把牛骨头挑出来几大根出来熬汤,剩下再慢慢把牛腩和牛排处理好。
熬牛肉汤的时候也不是只用骨头就行,还得要不少牛肉和牛油,这样熬出来的汤味道才比较浓。
用来熬煮的牛骨头和牛肉得用清水事先泡干净血水,然后才放入锅里,此外也得放上葱姜去腥,然后大火熬煮。
牛腩是指牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,带有筋、肉、油花,这部分肉通常有一定的厚度,且肉质鲜嫩多汁,口感丰富。言叙最常吃的方式就是萝卜炖牛腩了。
切好的牛腩言叙同样用清水浸泡干净血水,然后冷水下锅煮开,捞出浮沫,再捞出直接控干。这时候是不能用冷水洗的,不然肉质会变老,牛腩炖很久也不软烂。
然后言叙另起锅烧油,先加入适量的葱姜爆香,然后再加入控干的牛腩翻炒出香味,加上蚝油、适量的盐和一点辣椒,牛腩渐渐变了颜色,香味也愈发浓郁起来。
这时候就可以加入前面熬好的牛肉汤了,因为大的陶锅只有一个,所以言叙是把牛肉汤里面的骨头和肉捞了出来,把炒好的牛腩倒进了锅里,大火烧开后转小火慢炖。
而捞出来的牛骨头和牛肉,自然就成了黑曜和饭团的美餐。
至于萝卜放进去的时间,就要看个人喜好了,如果喜欢入味软烂一点的萝卜,那么大火烧开后就可以把萝卜加进去一起炖煮,如果喜欢口感脆一点的,可以后面一点再放萝卜。
萝卜已经被络方远洗得干干净净,切成了大小均匀的块状。
牛腩要炖久一点,这个时候络方远已经把牛排腌制好了。
络方远是被言叙抓的壮丁。
楼南熠和艾利斯要去狩猎和处理猎物,就络方远最闲,理所当然地,他就被言叙抓来干活了。
络方远一边嘟囔着自己的 “悲惨” 遭遇,一边按照言叙指导腌制牛排。他虽然嘴上抱怨,但手上的动作却没有丝毫马虎,毕竟美食的诱惑还是很大的。
用来煎的牛排不需要清洗,稍微晾干一下后将牛排用盐、姜和蚝油等调料腌制着。
言叙则在一旁专注地看着锅里炖煮的牛腩,时不时地搅拌一下,锅里的牛腩在小火的炖煮下,发出咕噜咕噜的声音,香气四溢,让人闻着就忍不住流口水。
“言叙,你说这牛排煎出来会不会比你这牛腩还好吃啊?” 络方远一边腌制牛排,一边好奇地问道。
说实话,烤牛肉络方远也吃过,是他自己烤的,只是烤出来的味道不尽如人意,所以对于自己正在腌制的牛排,他还是抱着一定的怀疑态度的。
言叙笑了笑,说:“各有各的风味吧。牛排煎出来外焦里嫩,牛腩炖出来则是软烂入味,就看你更喜欢哪种口感了。”
络方远把腌制好的牛排拿给言叙。
这是一头小牛,肉质还是比较嫩的,牛排言叙选的是牛里脊部位。牛里脊肉质鲜嫩多汁,纹理细腻,是制作牛排的上佳选择。
言叙先将陶片加热,倒入适量的油。当油微微冒烟时,言叙轻轻地把牛排放入锅中。
煎牛排放下去后先不用动,等第一面煎一分钟后就翻面煎另一面,也是煎一分钟,这样的目的是快速锁住牛排里的肉汁,同时避免牛排煎得太老。
这样煎好的牛排可以先盛出来放在一边让它慢慢内热,醒一醒,这样的牛排才会又嫩汁水也多。
然后剩下的就是做酸辣萝卜了。
萝卜切片后放入碗中,加入适量的盐揉搓,这样能让萝卜片渐渐渗出水分,变得更加脆嫩,同时萝卜里的辛辣味也会减少很多。
用盐腌制好以后就可以洗干净萝卜,然后加入蜂蜜和辣椒、柠檬搅拌均匀。
照理说酸辣萝卜要腌制一段时间才能入味的,不过言叙等不了那么久,所以他将一半的酸辣萝卜放到了一边,另一半则开火炒。
没错,就是炒。
不过言叙并不是要将酸萝卜完全炒熟,而是炒到五分熟就赶紧出锅了,而且没有放油,这样炒出来的萝卜既没有了萝卜的辛辣味,又保留了萝卜的脆爽,同时高温将辣椒的辣味和柠檬的酸味都炒进了萝卜里,这样的萝卜尝起来味道就十分丰富了。
萝卜刚出锅,言叙就迫不及待吃了一筷子酸辣萝卜。
那一瞬间,久违的酸辣味道在他的口腔中爆发开来,言叙忍不住露出了满足的神情。
在一旁看着的络方远也赶紧夹了一筷子进嘴巴。
又脆、又辣、又酸。三种味道交织在一起,形成了一种令人难以抗拒的美味。
络方远虽然觉得辣,但是吃了一口后胃口却彻底打开了,他忍不住又夹了一筷子,一边不住地点头,对言叙的厨艺赞不绝口。
“言叙,你这手艺真是绝了!这酸辣萝卜太好吃了。” 络方远说道。“楼哥,你快来尝一尝,这个味道,简直绝了!”
他们上次吃过酸辣排骨,但是这酸辣萝卜和酸辣排骨是完全不同的口感,不油腻,只有清爽,光闻着味道就口水直流了。
作为开胃小菜,一大碟的酸辣萝卜很快就被大家吃了大半了,还是言叙拦着才留下了小半碟。
“剩下的吃完饭再吃,可以解解油腻。”
大家这才作罢。
没一会儿萝卜牛腩就炖好了,言叙一人盛了一大碗萝卜牛腩。
这时候的萝卜和牛腩都已经炖得异常软烂,
萝卜吸收了牛腩的肉香,变得色泽诱人,轻轻用勺子一舀,就仿佛要化在勺子里一般。牛腩更是炖煮得入口即化,每一丝纤维都饱含着醇厚的汤汁。
络方远吃了一口萝卜,那绵软的口感和浓郁的味道让他忍不住赞叹道:“哇,这萝卜也好好吃,有肉的味道!言叙,你真的太厉害了。” 他又夹起一块牛腩,放入口中细细咀嚼,感受着牛腩的鲜嫩多汁和醇厚的肉香。
楼南熠和艾利斯都是比较很少夸奖人的那种人,虽然心里都觉得好吃,面上却不像络方远那么多表情,也没有那么会夸奖人。
不过他们不断夹的筷子说明了这顿饭的美味。