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午膳后,心心念念的饺子,顾念终于安排上了。

正堂的八仙桌搬到了院子里,前后院的人都聚拢一起,围观学包饺子。

三斤五花肉去皮,切成薄片,切成肉丝。

冬忍在揉面,小姐叮嘱过了,像做刀削面一样和面,须柔韧有劲道。

顾念把一个生姜洗干净,切成片切成丝,一把小葱切碎,加了适量的盐和五花肉拌在一起。

看着顾念挥着两把菜刀准备剁馅,陆东接过刀,抡起双刀开始剁馅。

听着“咚咚咚”的声音,慢慢的案板上的肉成了肉泥。

冬忍的面已经和好了,顾念教冬忍把面按压成长条,用菜刀切成一个一个的小面团。

顾念拿起一个面团,两面粘满面粉,按平,用擀面杖将面团擀成薄薄的圆形饺子皮。

林氏洗干净双手,利索的擀起面皮来。

空青和青萝也跟着做起来。

顾念把肉馅盛到木盆里,加了适量的提鲜粉,顺时针方向搅拌。

顾念叮嘱冬忍和空青:“肉馅调料一定要顺着一个方向!”

肉馅静置一会儿,估计入味了。顾念拿起饺子皮,用筷子挑了一团肉馅放中间,两边对折,并拢一挤,一个元宝饺子就好了!

可爱又好看!

围观的师兄弟都不淡定了,一个个洗干净手,围拢来也学着包起饺子来。

除了陆安包的有些露馅,有些破皮,都很像模像样。

顾甲看看女儿包的饺子,看看自己包的,又看看陆宴包的,甚是满意。虽然不及念儿包的,但也比陆弟包的强。

两个簸箕里都排满了饺子。

顾念很满意:“饺子可以煮着吃,可以蒸着吃,也可以煎。只是平底锅还没做好,等平底锅拿来了,再煎给大家吃。”

顾甲道:“明天铁匠铺就会送去醉仙居,到时爹爹带两个回来,给弟妹一个。”

林氏赶忙应了一声谢。

冬忍道:“晚膳一起吃饺子,婶婶就不要开火了!”

陆沫埋头捏着手里的面团,使劲点头:“晚上吃饺子!”

包好的饺子搬去了膳房。

顾甲和陆宴坐在石桌上,喊林氏和顾念一起坐下。

陆宴道:“叔父明天去官牙挑伙计和厨工,念儿有什么要求吗?”

顾念沉思一会儿,微笑着说:“伙计要机灵一点的,胆子大点的。畏畏缩缩的可不行!叔父还要教教他们,客人来了问好,泡茶,点菜,上菜,送客。这些基本的礼仪都要教会!”

顾甲和陆宴颔首。

陆宴道:“伙计暂时一桌配置一个。从明天起,我就在醉仙居教他们。”

顾念道:“要是能写字的最好,客人点菜恐记不住,我准备一些炭笔让他们记下来,省得出错。”

陆宴点头:“这批奴仆都是从并州调来的,识字的不少。”

顾念接着道:“酒楼最低要请两个掌柜,还要是可靠的人。”

顾甲道:“明日我让商队带封信给程长史,他和我说过并州有他的同窗,可以请来!”

顾念笑了:“程长史的同窗请来给我们做掌柜的?爹爹未免失礼了!”

顾甲唇角微勾:“非也!非也!不是请程长史的同窗,为父说快了,是同窗的两个落魄学生。”

顾念点点头:“这还差不多!那也是有秀才功名的书生吧?”

陆宴道:“差不多!程长史进士及第,他同窗再怎么不济也是举人身份,举人的学生最低也是秀才!”

“还有!”顾念补充,“女工最好不要年纪大的,二十多岁的最好,在膳房帮厨,还要能学会包饺子,做馒头等吃食!”

“念儿!”顾甲道,“酒楼只做午膳和晚膳。不做早膳!”

“我知道的,爹爹!”顾念看着顾甲道,“我们酒楼的主食不光提供米饭,还提供馒头和饺子这些,让客人自行选择!馒头和饺子还可以打包带走,或者多买一份带走也是可行的。我觉得酒楼的客人吃了几次后,街头就会多了饺子馆,我们不怕别人跟着做!念儿还会想别的点子。”

好吃的东西就是要分享,但饺子的源头谁都知道是醉仙楼。

豆腐么,等卤菜做出来了,也可以多做点,零卖也是可行的。只要提鲜粉掌握在自己的手里,其他的都没有关系。

可以模仿,不会被超越!

顾念看到大庆五十岁以上掉牙齿的老年人很多。没有牙齿,粗粮吃不饱,疾病就会多。而豆腐很软和,适合老年人食用。

顾甲和陆宴赞同顾念的话!饮食领域不想独大,茶叶必须牢牢掌握。

顾念对着林氏一笑:“辛苦婶婶明天去一趟云杉坊,给咱们的醉仙居伙计一人定制两套粗麻布衣的工服,左胸前绣上醉仙居的招牌。布帽和衣服一样的颜色。”

林氏微笑点头:“这个不用念儿操心,婶婶明天去云衫坊一趟。”

顾念说:“我的想法就这么多,看爹爹、叔父和婶婶还有什么吩咐?”

“菜谱?”顾甲含笑看着女儿。

“已经做好了,冬忍哥今天就在学做菜,明天厨工要是买到了,后天冬忍哥就去醉仙居教做菜!”顾念微笑着说,“爹爹和叔父根据冬忍哥做的菜,挑选种类,请木工做几块精美的木板,将菜名写在木板上,方便客人点菜。”

陆宴和顾甲一对视,拍了两下巴掌:“妙啊!这点菜的法子确实好!每桌都备一块菜单,方便可行!”

顾念也甚是满意。

“酒定好了吗?叔叔!”顾念又记起酒来。

“叔叔!这称呼不错!”陆宴咧嘴一笑。

顾念讪笑:“念儿叫得急了一些!”

“无妨,挺好的!叔叔听起来没那么古板!”陆宴看着顾念温和的笑了。“酒都定好了,清酒是贡品,只在京城有售。其他的酒都没问题,签好契书了!”

“那就好了!都安排妥当了。”顾念长舒了一口气。

顾甲看着陆宴道:“有合适的小宅子还是在城内置办一套,有时处理事情来不及出城,也好有个落脚的地方。免得住客栈!”

陆宴点头:“要不一家置办一套一进的小宅子?作为落脚的地方,一进差不多了。”

顾甲颔首:“可!明天让陆东去衙门问问。最好离酒楼近些!”

醉仙居在城东,顾念估计着一进的宅子不超过三百两就能购买到了。整个大庆的宅院布局都差不多,正房三间,厢房四间。

顾念问爹爹:“要不要给些银子爹爹拿着?”

陆宴道:“不用!酒楼是顾兄买的,宅子我这里出银子即可。”

顾甲也没推辞,心里都有数,也不用计较得太清楚。

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