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李清然把凉皮学会,让三丫去叫小张氏过来。

半个时辰后,李清然和小张氏在厨房会合,李清然也不想跟小张氏多说一句废话。

“做的这个吃食叫凉皮,天气慢慢热了,做这个吃凉凉爽爽。首先和面,平时做馒头的面就可以,注意看步骤。”

李清照往和面盆里倒了一些面,接着说:“分次少量加入水来和面,边漂亮加水,边用手来搅拌。

看,一直等面粉是棉絮状了,再慢慢揉面。

做这个对于面的软硬程度没有过份要求,差不多就行。

看着,一直揉到面光盆光手光的一团。

揉好以后,让面饧大概一炷香的时间。”

说完拿了个盖子把盆盖上。

小张氏:“这不是跟做馒头和面一样?”

确实差不多,“嗯。”

“那你直接说做馒头步骤不就行了,在家先和好,我来了直接省了这一步多好,我也能早早学会。”

看,小张氏总能找到事,如果像她说的那样做,她学不会,就会又怪李清然没有教全。

李清然面无表情,“别说话了,到底学不学了,听你的还是听我的?”

小张氏暗暗撇嘴,随便说说还不行了啊,心眼就针尖小。

一炷香后李清然打开盖子,“你看面饧好了,如果面不怎么光滑,就在揉一揉,这样既好做又劲道。”

随后李清然又往盆里放凉水,“让水泡一会。”

“为什么?”

李清然皱着眉头,微微不耐说道:“这样后面做的时候好做,你照着做就是了,就这个步骤。”

泡了一会,李清然两手抓着面开始揉搓,“就这样洗面。”

李清然把洗好的面粉水倒入另一个盆里,又加入凉水洗面。

“一直洗到像这样浓愁的白水,再一次倒入刚才的盆里。”

接着李清然又重复刚才手法又洗了一遍面。

“你看一直到洗不出面水,剩下的这个面筋也别扔,放锅里蒸熟。”

小张氏目不转睛的看着,“好好,那另大盆里的白面水咋正?”

李清然手不停,把控干水分面筋放入锅中。

“那面水让它静至一到两个时辰。”

小张氏点点头,拼命的往脑子里记。

锅开,面筋蒸熟以后,李清然拿出来放到案板上,“你看这蒸出来面筋是蓬松的。”

又一一切成小方块,“里面是蜂窝状的,到这面筋算是完成了。

在做凉皮还得一到两个时辰,如果你有别的事情,可以先去忙,看时间来就是,等你来了咱们在开始,一直在厨房等时间太长。”

小张氏看李清然公事公办的样子,一点都热情,好歹是她三嫂,这么没眼力见,就不知道让她去屋里坐着等吗,还说她忙,这不是赶她走吗,怎么着?怕她去屋里发现啥秘密不成,说她小心眼是一点都不冤枉她。

“好,我回家先把午时的饭给你三哥做好,不然的话午时没饭吃了,这一天天的。”

李清然嗯了一声,率先出了厨房门。

还没饭吃,你做了不就有饭吃了吗,怎么?还得让人把饭做好喂嘴里才行?真是矫情的要命,在你娘家啥都会,嫁人了干一点活,看委屈的,你干的活是管你自己,又不是管我们的,再说了家都分出去了,真是想太多。

李清然收拾好心情,拍了拍脸,进堂屋看李氏在做针线。

她打量四周没有看到李琼颖,“琼颖呢?”

李氏干着活也不耽误说话,“她坐不住,咱家不是还收豆子吗,她去了,你还别说,她还会写字算账了。”

“也行,省的她在家别扭,有活干也好。”

李氏听罢把手里活放下,啧了一声,“这琼颖,唉!”

“咋了?不是挺好,别的活也不会,她会写字又会算账的收豆子正好,也不咋累。”

李氏愁眉不展的说道:“我这不是替你四哥愁吗?这琼颖长的好看,说话做事样样规矩,这又会写字算账,你四哥,唉!说句良心话,真是配不上啊!

要不是琼颖落难,她配个当官的也使的。”

李清然看李氏又来了,自从有心思让李四娶李琼颖后,不是这事就是那事的。

“娘,你可别胡思乱想了,你想让四哥娶琼颖,你得问问当事人愿意不愿意啊,我上回看四哥对琼颖凶巴巴的,再说了,不是担心琼颖是别人派来偷秘方的吗,这会又不怕了?”

李氏:“去你的,那见到长的好看的谁不想往自己家扒拉啊,上次我见到江瑾安不是也说让他当女婿的吗。”

李清然一听又说江瑾安了,赶紧举手投降,“啊,别说他了,人家咱们门不当不对的,让别人听到了对我名声不好。”

李氏朝外看了看,“没人,这不是话赶话就说了吗。”

“我看四哥不像喜欢琼颖的样子。”

“你从哪看出来的,我记得琼颖洗干净后,老四见到满脸通红哩!”

李清然不认同,“喜欢人家会整天不耐烦,喜欢人家会凶巴巴的?”

李氏被李清然说个语塞。

“小妹在家不?”

院里传来小张氏的声音,李清然起身嘴里嘟囔着,“时间过的真快。”

李氏挥挥手,“赶紧去吧,教会了让她赶紧走。”

两人进到厨房,李清然把上面的清水倒掉,只留下面的面水。

把面水搅拌均匀后,再往里面加点盐和碱搅匀。

李清然找个浅口的铁盆,底部刷油把面水倒入,再放到锅里蒸。

“家里没有专门做凉皮的锣,你可以的去打铁的那边做几个,走的时候我给你图纸。”

小张氏犹犹豫豫的,“小妹,你看我啥也不懂,不去你帮我去打铁的那边做好吧,你即便给了我图纸我也看不懂啊。”

“那图纸很简单,一眼就知道怎么做,你拿着直接给铁匠就行了,一定要做薄。”

“可是,我真的不知道怎么算薄啊?要不还是你去吧!”

李清然转身看着小张氏,面无表情道:“要不然我去给你卖凉皮,挣了银子给你。”

“啊!这,不用吧!不是说让我去的吗。”

“是啊!你去!都是你去,不做就别干了。”

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