不错，在口感上出现了层次的变化。
好的菜肴就是能在口感上呈现层次的变化，让人不单调乏味，有层次的菜肴往往分为这两类，第一类一口品出丰富层度，第二类吃久了以后出现回甘，比如辣味，印度有一种回甘辣椒便是起初不辣，吃久了辣味非凡，不能承受，但不吃了之后，口中竟有淡淡甜味的回甘。
原因是辣椒的纤维被改良成了淀粉，淀粉被口腔消化，出现了回甘的味道。
当然这是基因工程的结果，可做菜也是亦然。
接下里托尼又介绍了方文耀的另外一道菜金牌鱼卷。
一笼密闭的竹盖掀开，里面冒出滚滚蒸腾的白色热气，水雾漫天飞扬宛如尘埃仙境一般，青色的竹笼上摆放着一个个用白嫩鱼片包裹的鱼卷，中间是夹心的虾蓉和蔬菜丁，在蒸腾的白汽中，简芳菲淋上了一层浓稠咸甜的酱汁。
众人见到这番景象，忍不住惊叹一番，上桌之后有一段时间了，外表看不出热气，但一开笼居然是滚滚冒出，也不知道内里的餐具用了什么乾坤。
总之是令人佩服。
素来有厨魔之称，对美食挑剔到极致的罗伯特先生，夹了一块鱼卷放入嘴中。
鲈鱼片切薄腌制，过上虾蓉和芝士，甜润胡萝卜切丁，绿脆莴笋成条，裹上虾蓉鱼片用草棍扎成小被子状，一口下去，既有黏腻浓香的酱汁，又有但爱鲈鱼美的清香，鱼片嫩滑之后是虾蓉与芝士的奶香，口味复杂，却不让人混乱，以咸甜为主，脆丁为辅，软中有甜，甜中带软，唯一不同的是这是道开胃的热菜。
一冷一热颇具碰撞感。
“怎么样？好吃吗？”托尼看到罗伯特出神的境地，竟然忘了主持人的职责，将自己内心最想问的话问出了声。
他尴尬地看看全场，以为观众注意到他流口水的不专业，结果大家和他沉浸在一个问题中，怎么样啊？大佬，口感如何，好不好吃！
最主要是每个人脸上都写着，“我也想吃！”
罗伯特点了下头，“两道开胃菜都做的不错，传统官府宴席从华国上百年来都是以冷盘开篇，周琛的菜层次分明，口感丰富，让人喜欢。方文耀的菜以热菜开盘，别具特色，口感同样丰富，也让人喜欢。”
大家伙切了一声，这说等于没说啊。
“那你到底喜欢谁啊？”
两道菜都一样好吃吗？我也想吃啊！
冷盘很快被一餐餐扫了过去，各个评委都给出了中肯的意见和点评，目前也看不出哪个评委更加偏爱谁，到了比赛后期，主厨们使劲全力，做出来的美食也是难得一见的精品。就连评委也难以取舍说的全是好话。
冷盘吃完了，很快就到了宴席的第二梯队，热汤菜阶段。
前两天的重头戏也都是在这一步上，特别是中华美食最具讲究的汤料。
主持人都在话筒处滚动下喉头，响声巨大，令在场大多数的观众听见了，忍不住哈哈大笑起来。毒舌托尼第一次在观众前碰了壁。
早知道如此他就不接什么美食主持了！丢人！不过工作人员餐也特别好吃，托尼陷入了纠结之中。到底以后还接不接美食节目主持人的活？
想一想那些厨师比赛剩下的美味，托尼咬咬牙，还是决定不跟观众和自己饿了的肚子计较。面对这么好吃的美食，他岂有不接的道理？
汤料素来是热菜环节至关重要的一项，前两天的时间给主厨是为了干什么，说白了就是为了制作汤料。在官府菜中，素来有“汤贵如金”的说法，其中贵字既可以表达制汤成本的珍贵，也可以指制作汤料的时间珍贵。
比如周琛的第一道热菜太子参黄焖鲨鱼唇，汤料就选用鸡汤，能制作浓汤的鸡，要选择东浦东下一带的“九斤黄”。
“九斤黄”是经典肉鸡，名字的由来是长到公鸡能够长到九斤以上，在光绪年间，就出口海外。经过活杀，排酸，释放读书等程序，制作出色黄味醇，浓而不稠，面而不腻，补而不燥的口感，同时食用过后，口齿留香。
厨魔罗伯特面前是一碗陶瓷雕花的瓷盅，他很喜欢华国这些美丽的瓷器，这些瓷器不仅在美观上有增加食欲的效用，更重要的是这些瓷器能够更好保留食材烹饪后的香味。
所以紫砂茶壶为什么独得品茶人士的喜爱，紫砂本身材料就能封锁住那股茶香，一揭开，便茶香四溢，沁人心脾。
罗伯特一打开瓷盅的盖子，一股浓郁的筋肉鲜香扑鼻而来，摆在他面前的是一碗金黄色的汤料，上面漂浮了两瓣绿色椭圆的叶子，中间有一抹玫瑰红花点缀，三瓣形成了一朵花卉的形状，而汤勺轻轻一动，下面根根剔透如白玉的太子参冒出了头。
这一根根太子参被焖得晶莹剔透，如同燕窝银耳般水晶透明，叫人称奇，就不知道味道是如何。
罗伯特尝了一口下去，汤汁过于浓郁，由于鱼唇已经煮烂，融入到了汤汁里面，加深了汤汁的浓稠度，一口下去，汤有肉鸡的浓香，也有杏鲍菇的水润，仔细用舌尖品品，还有上好宣威火腿的香味，滋味变化多种多样，竟然如同红酒一般出了回甘的甘甜。
罗伯特幸福地回味到嘴中的甘甜，不着痕迹地点了点头，“不错。”
托尼听见这位大师的评价：“？？？这就完了？不多说两句吗？全场观众都在看呢。”
罗伯特：“好喝。”
托尼：“下一个。”
评委给出了中肯的点评，这道太子参黄焖鱼唇，并非用的是黄焖的做法，有辣味，而是说出来的金黄色汤料，鱼唇黏在汤里，入口即化，只见太子参不见鱼唇，味道多种多样，有回甘的惊喜，实在是难得一见的佳品。
听完评价后，周琛向大家鞠了一躬。
接下来便是方文耀的汤菜，此时方文耀冷清地站着，脸上全无刚才受到评委点评的喜悦，他藏在厨师服下的拳头握紧，就算拿到了冠军又如何？
整不死那两个官府菜的传人，他就算拿到了冠军，又对得起他死去的双亲？
托尼介绍道：“方主厨的菜名是翡翠开坛香。”
场上的众人看到揭盖之后的景象，忍不住惊叹，今天来值了，都是国宴级别的水准大菜啊！