要说两个活宝待在家里,周琛过得也是苦大仇深,他忽然间,心痛起那些带孩子的妈妈了。
这些妈妈估计经常被熊孩子气得不轻,这种气氛怎么说,打不得骂不得,犹如有人在你坟头蹦迪,你还爬不起来弄死他们。
不是茵茵状告陆枭战,就是陆枭战哭唧唧觉得周琛偏心。唯有看周琛做菜能使两个人安宁。周琛只好在同城超市里下单了一批食材,叫快递小哥送货上门过来,让两位大爷看着他做菜,才会安宁。
周琛是不敢带陆枭战出门,这外面还不知道有什么人虎视眈眈,周琛得先联系到蒋妍再说。
说起这事,周琛就觉得颇为委屈,现在人穷气短,说话都不管用。以前他作为大厨时,哪一次上门送菜,不是蒋妍亲自给他打电话。
现在跟蒋妍的助理约电话,都要等上蒋大小姐和陈总经理忙完事情再说。
周琛叹了口气,瞧瞧,这势利眼的社会。
他很早便开了播,在直播准备少帅坛子肉的辅材,也不闭麦,反正捡了个儿子这事,已经被观众知晓。
只要不露出陆枭战的脸,谁知道他的傻儿子是B城商界大佬。
少帅坛子肉乃是一道民国大菜,起源于民国时期,本质上虽是道红烧肉,但工序复杂,讲究慢工细活,是一道极为讲究用食坛焖煮出来的宝贝。做工复杂这一点,也使他不大适合快捷方便的餐厅模式。
说起少帅坛子肉,就不得不讲一下它的起源,坛子肉。
坛子肉起源于清代,据传创制该品的是济南凤集楼饭店。该店厨师用猪肋条肉加调味品和香米,放入黑瓷釉的小口坛子中,用木炭微火煨炖而成。色泽红润,汤浓肉烂,肥而不腻,由于用瓷坛慢火煨炖的特点,因此叫做“坛子肉”。
而少帅坛子肉自然是与一位少帅有关。
相传,当年张学良应邀参加民商卞福孙的家宴。席间珍馐美馔让人应接不暇,一道紫砂小坛所盛的红烧肉让少帅情有独钟。张学良连吃三块,欲罢不能,赞曰:“看似无甚奇特,食之不同凡响,妙哉,妙哉!”回到家中数日仍在不断回味。赵四小姐得知以后,假借少帅名义,私下底请卞府上的厨师前来再做一次,她在旁边则将做法默背于心。
赵四小姐经过数月的练习,在少帅的生日宴上,赵四小姐背着众人,偷偷下厨,于席中端上这道坛子肉,既让自己的心上人啧啧称奇,大呼过瘾,又让满堂佳客为这对璧人的恩爱称羡不已。就这样,这道菜被后人们唤作“少帅坛子肉”。
周琛专门叫超市送的一块靠近前腿的腹前的五花肉,这部分的肉质比例最为完美,肥瘦皆宜,色泽粉红,分为三层,口感最佳。
先是烧大火放姜片,走水,除却猪肉的腥膻味和红血丝,将五花肉切成四四方方的小块。在土砂锅中放入葱姜,再将油炸过锅的肉块放如锅中,倒入熬好的糖汁和熬制好的红曲米。
红曲米的作用主要是为给坛子肉上一层色泽鲜亮的红釉,将肉质的光泽度提亮出来,并且能糖汁给肥肉带来的油腻。砂锅大火煮沸,再转文火慢炖,期间不停翻滚,加入香料与盐,使得入味均匀。
如果害怕长时间熬制肉质黏锅,可以加入竹垫铺在坛子底部隔绝或者是铺上一层荷叶,坛子肉还能带出荷叶的清香。
熬制两个小时的坛子肉散发浓郁的卤香,在八果紫苏等香料下,还隐藏着一股甜味,使得两个围观的大爷,茵茵和陆枭战望着冒泡的酱汁,口水直流。
陆枭战拍拍周琛的肩膀,比着手势问周琛:“什么时候能做好啊?”
周琛摆摆手,表示莫急。
周琛说过陆枭战要是敢开口叫爸爸,这锅坛子肉就没陆枭战的份了。
周琛瞄了他一眼,“马上就好了。”
半小时之后,周琛揭开坛子盖,一股滚烫的蒸汽扑向镜头,红色的酱汁冒着咕噜咕噜的泡,随着滚水的突起,软糯Q弹的五花肉方块跟个果冻似的弹动,色泽红润透亮,肥瘦肥的三层构造,足以见其丰腴肥糯,可以想象一口下去,那些软糯的肉质将牙齿都要黏住。
弹幕受到了美食的刺激,疯狂刷了起来。
【爸爸,主播,我叫你爸爸,你给我做一锅。】
【主播深夜放毒啊。】
【一进来就看到这么香艳的一幕,这个主播,我粉了。】
【隔着屏幕都能闻到香味。】
【哇塞,我从没有觉得红烧肉也能这么可爱。】
【大哥,你的弟弟想吃肉。】
今天晚上的他们极其活跃,大概是到了周末,都有空余时间看直播,而且周琛因为一位土豪爸爸,刚上了榜单,有了网站的推荐,点进来看直播的新观众也很多。
周琛拿着筷子,夹了一块五花肉在镜头前,肉质被焖得太软,筷子还没夹起肉,就被切开。
可见有多软糯,已经到了入口即化的程度。
近距离观察的陆枭战吞了吞口水,他张开嘴,指了指嘴巴,激动地让周琛先给他吃。茵茵也眼巴巴地看着,目不斜视,目光绕着这块五花肉打转。
周琛拿了一小勺,舀了一块肉吹吹,三层式的五花肉躺在红彤彤的酱汁内,在镜头前耍贱似的晃动一圈,最后塞进了茵茵的嘴里。
卤香的滋味浓郁,三层式的五花肉肥瘦相宜,那些软乎乎的肉,黏糊糊沾上茵茵的牙齿,却又很快滑进茵茵的食道里,实在是太好吃了。
茵茵幸福地弯起了嘴角。
她表示还想要。
在旁边站着的陆枭战立马不高兴了,他居然没有第一口吃到爸爸做的菜,他委屈了他不高兴了,他要爆发了。
于是,陆枭战学着茵茵抱住周琛,一个劲儿把脑袋往周琛身上蹭,“琛琛,我也要吃。给我吃,好不好?好不好?”
他的嗓音幼稚中又带着点压抑的沙哑,虽然低沉,还是让直播间的观众听得一清二楚。
周琛立马回头瞪着陆枭战,陆枭战醍醐灌顶,知道自己又做错事了,一副可怜巴巴不知所措的模样。
“我、我不是故意……唔……”