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冯斌接手了东方明珠塔内餐厅,按照塔内餐厅的规模和实际情况,经过一番研究给出了一套菜单。

菜单是一份用了类似西式餐馆菜单的形式设计。

菜单被分为了前菜、汤、主菜、主食、甜点这么几个部分。

虽然设计上用了类似西式餐馆菜单的方式。

但是菜单上的每道菜,却全部都是中餐的菜式。

比如前菜,冯斌用了很中式的清炒时蔬。

会根据不同的季节,用不同的蔬菜搭配清炒出来。

汤则是通常用中式的汤菜。

比如会用上汤螺片,也会用鲁菜中经典的乌鱼蛋汤。

甚至在冬季的时候,冯斌还会用清羊汤,或者是醋椒鱼汤。

主菜上,冯斌也会根据季节进行一些设计。

而且还会在其中加入一些本帮菜。

比如主菜不但是可以选择胭脂鹅脯,还可以选择本帮菜里的红烧鮰鱼。

又或者如果提前预约的话,或许还能够品尝到冯斌用鲁菜黄焖的方式,做的黄焖栗子乳鸽。

主食的加入属于很中式的一种加入了,毕竟通常西餐中是不会有主食这一项。

冯斌专门加入主厨,通常可选的是手擀面或是炒饭。

甚至如果顾客肯在餐厅里多花钱,还能够吃到更加特别的主食。

比如葱烧海参盖饭,或者是鲍鱼红烧肉捞饭。

最后的甜品部分,冯斌更是把本帮的特色发挥到了极致。

专门招募了本帮的白案厨师,让他们制作了本帮的一些具有特色代表的甜品。

这一整套的菜单公布出来,也是在沪海引起了不小的轰动。

厨行中,对这份菜单是有人夸奖,也有人觉得这种中西合璧实在是有些倒翻天罡。

为此,沪海本地烹饪协会甚至还专门召开会议讨论。

有趣的是,讨论会的时候,因为冯斌如今是烹饪协会举足轻重的理事,所以他本人也被邀请到出席讨论会。

当大家看到冯斌到场,一时之间全都是有些不好意思开口说话了。

还是冯斌笑呵呵说:“没关系的,大家想说什么可以尽管说出来嘛,今天对我有任何的声讨,我都愿意虚心听取。”

话是这样说,但当着本人的面,大家还是有些放不开去讨论。

还是会长李柏清首先开口:“没关系,冯斌在场也是好事,大家有什么话可以直接说出来,我们也可以听听他的想法。”

李柏清这么一说,郑景逸作为如今副会长,也是冯斌的师父,也是笑呵呵开口。

“对对,大家尽管说,冯斌会虚心听取意见。”

两位如今沪海烹饪界的老师傅已经开口,接下来大家是纷纷说话了。

首先是对冯斌接手了东方明珠塔餐厅主厨后,那份菜单设计上的一些不同意见。

“冯主厨,我知道您接手东方明珠餐厅主厨,你自然可以根据自己的想法去设计菜单,那是你的权力。

不过您难道不觉得,您的菜单有些过于西式了吗?”

有人开了头,自然其他人也都纷纷跟上。

“对,菜单是完全按照西餐的形式设计,我觉得这样不好,毕竟这里是国内。”

“而且东方明珠餐厅,是要和东方明珠塔一起面向全球的客人,菜单的设计上,应该更加体现我们自己的特色才对。”

“不错,你的菜单设计,看上去是不是显得有些不伦不类了?”

听到这里,冯斌笑着开口问:“几位,不知道你们有没有看我菜单上的菜品?”

这话问过,冯斌不等对方回答,自顾自就自己介绍起来。

“我菜单的形式确实是借鉴了西餐的形式,这一点就像是几位说的,东方明珠塔是向世界展示我们的发展。

所以我们必然是要吸引全球的人来,既然是有很多国外的人来参观,那么菜单的形式上,我们自然是要尝试去贴近国外人习惯的形式。”

这时立刻有人打断了冯斌的话。

“你这样不是在迎合别人?一味去迎合外国人,是不是丢失了我们自己的东西?”

被人打断抢话,冯斌依旧是毫不气恼,反倒是面带微笑继续解释。

“我说了,我只是在菜单的形式上用了西餐的形式,而我菜单上的菜品全都是我们国内最具特色的菜品,而且也是用我们自己的烹饪技法。

比如我前菜是清炒时蔬,相信大家都知道,全球只有我们有完善的炒菜技法。

所以我觉得清炒时蔬这样一个前菜,是最能够代表我们中餐特色的菜品。”

接着冯斌又把剩下的汤、主菜、主食和最后甜品的设计都说了一遍。

听完冯斌的设计,在场李柏清和郑景逸以及几位上了年纪的大厨交头接耳讨论了一下。

他们还是都很认可冯斌的这一套设计。

把中餐代表性的东西展现出来。

而为了方便国外人理解,又用了比较西式的方式上菜。

李柏清开口说:“这一套设计我觉得没有问题,让外国人用他们习惯的用餐方式用餐,然后品尝到我们中华美食的特色,这是很好的设计。”

听过冯斌设计,再听李柏清赞同的话语,在场的人还真的是没法再去诟病什么?

当然,菜单形式上没有人再能找到问题,不代表大家不会继续“声讨”。

很快有人说:“冯主厨,你这样的设计,是要在东方明珠塔的餐厅里进行烹饪,可是我们都知道,东方明珠塔内部现在不允许明火烹饪,你的一些炒菜怎么做出来?”

冯斌对此也早有应对:“很简单,到时候我们用快餐车在外面做好送进去。”

这次让大家又是有些惊讶。

冯斌没有等人开口,他接着就说:“这个我已经申请过,也获得了批准,很快会有专业的烹饪餐车被送来,一部分菜品会在德兴酒家后厨提前准备。

然后由餐车送到东方明珠塔,餐厅开始营业后,将会根据客人点单餐车里进行准备。

准备完毕,由给我们走菜提供的特殊通道,送到餐厅里客人面前。”

这一下子,讨论会原本准备要对冯斌的声讨,被他轻松化解。

接下来,讨论会变成了,大家集思广益帮冯斌完善餐厅的各种运营。

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